Pacha Mama: Panettone Cioccolato e Lampone

48,00

Pacha Mama è la nostra special edition di quest’anno.

Protagonista indiscusso di questo panettone è un cioccolato ancestrale peruviano con note di frutti rossi, noce e legno che abbiamo deciso di combinare con il lampone per assecondare e amplificare questa piacevole nota acidula che si scioglie nella rotondità dell’impasto realizzato con burro di fattoria alpino.

Pacha Mama in lingua quechua significa “Madre Terra”: si tratta di una divinità venerata dagli Inca e da altri popoli pre-colombiani. È la grande dea madre, simbolo dell’agricoltura e della fertilità, un culto profondamente radicato nel mondo rurale andino. E questo panettone celebra una cultura profondamente connessa con la terra, con i suoi frutti e con le piante maestre.

Nasce dall’incontro con una giovane imprenditrice peruviana, Francesca Valdivia, fondatrice di Q’Uma Chocolate, che produce un cioccolato “originario” da cacao proveniente da piantagioni centenarie coltivate da tribù indigene. Nello specifico questo cacao viene coltivato a Puerto Sungaro, nella regione Ucayali, dall’etnia Shipibo Conibo che vive nella foresta centrale peruviana e che negli anni hanno tutelato questi antichi cacao dall’imperversare della (molto più redditizia) produzione di coca. Gli Shipibo sono custodi di un impareggiabile biodiversità agricola che preservano naturalmente grazie a un sistema di coltivazione agroforestale. La varietà selezionata si chiama VRAE99, ha 36 semi esatti per frutto. La cabossa è gialla e molto rugosa. La piantagione è circondata da un bosco molto fitto di Capirona: sono alberi altissimi che proteggono le piante di cacao che non amano il sole diretto e crescono placidamente nel sottobosco.

Il panettone è dotato di un QRcode edibile che permette di scoprire la storia del prodotto dalla pianta al prodotto finito.

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Descrizione

Panettone 1kg Lampone e Cioccolato Monorigine del Perù.

Questo panettone nasce da una lavorazione complessa: una selezione dei migliori ingredienti, un pimpante lievito madre, una lunga lievitazione con 4 passaggi di impastamento a temperatura controllata, pirlatura manuale e riposo a testa in giù. E’ l’attenzione alle singole fasi che rende il panettone soffice, filante, con la giusta alveolatura. Ha un sapore pieno, rotondo e molto equilibrato. Questo panettone introduce una novità: una carta d’identità parlante con Qr-Code nella confezione.

INGREDIENTI: Farina di GRANO tenero tipo 00, BURRO, Cioccolato (cacao min 70%) [Fave di cacao, Zucchero di canna, burro di cacao], Acqua, zucchero semolato, UOVA di gallina tuorlo, GLASSA AL CIOCCCOLATO [zucchero semolato, UOVA di gallina albume, Granella di cacao, massa di cacao, Amido di mais], LIEVITO MADRE [Farina di FRUMENTO tipo 00, Acqua], Miele, Granuli di lampone [42% frutta (16%succo di lampone da purea concentrata), 13% purea di lampone, 13%purea di mela) 25% di zucchero, sciroppo di fruttosio, Farina di riso, Burro di Cacao, acido citrico, citrato di potassio, aromi, fibra di agrumi], Sale iodato, Vaniglia bacche “Bourbon”.

Contiene Glutine, Latte, Soia, Uova.

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