PER IL CREMOSO AL LITCHI E LAMPONI ALLA ROSA 130 g panna fresca 5 g albume fresco 50 g zucchero 4 g colla di pesce 100 g cioccolato bianco 2 g sale 150 g purea di litchi e lamponi alla rosa 20 g lamponi in polvere Cuocere a bagnomaria gli albumi con lo zucchero e…
Loretta Fanella: l’aspirante stilista che ha scelto la pasticceria
Loretta Fanella, maestro Apei, premia Carlo Cracco
L’esperienza di Claudio e Cinzia dietro il bancone, i dolci creati dalle mani e dalla mente di Loretta Fanella
PER IL BISCOTTO AL TE’ VERDE 100 gr di burro 100 gr di farina 100 gr di zucchero di canna 4 gr di te verde Matcha in polvere Mescolare tutti gli ingredienti e lasciar riposare la massa. Congelarla in piccole parti; grattugiarla su un foglio di carta da forno e cuocerla in forno a 120°…
PER LA GELATINA AL CIOCCOLATO 900 g di latte 40 g di latte in polvere 100 g di destrosio 2,5 g di agar 440 g di cioccolato 70% 16 g di cacao in polvere 200 g di latte 12 g di colla di pesce Bollire il latte con le polveri. A parte sciogliere il cioccolato…
SABATO 2 MARZO (11.30-15.00) Dopo l’apertura del nuovo Laboratorio a Stagno poco più di un mese fa, la grande Pastry Chef Loretta Fanella presenterà le sue Monoporzioni al Mercato Centrale Alle Vettovaglie. Sarà possibile degustare le sue Monoporzioni, 90 grammi di assoluta estasi del palato, presso l’Eno Bistrot Alle Vettovaglie, oppure portarli a casa in…
Martedì 22 Gennaio al Sigep Loretta Fanella preparerà un dolce al piatto presso la stand Carpigiani ( Pad. C1 Stand 061).
Venerdì 11 Gennaio ha aperto a Livorno il Loretta Fanella Pastry Lab, un luogo dedicato alla pasticceria in ogni sua espressione. Quando si pensa ad un dolce lo si vede spesso finito, glassato e pronto per essere mangiato. Non ci si chiede quasi mai come si è arrivati a quel risultato. Fare un tour guidato…
